The final Rules
FIFTH EDITION OF THE WORLD CHOCOLATE MASTERS RULES FOR THE
INTERNATIONAL FINAL
I. The Fifth
Edition of the World Chocolate Masters competition
A prestigious worldwide competition that will challenge your
creativity with chocolate!
Whether you are a chocolatier or a pastry chef, you have a
unique opportunity for your skills and talents to become
internationally recognized. How? By participating in the “World
Chocolate Masters”, a prestigious international competition where
your skills and creativity with chocolate are crucial.
The “Fifth Edition of the World Chocolate Masters”
From October 28th to October 30th, 2013, the three leading
Gourmet brands for high-quality chocolate, Callebaut, Cacao Barry
and Carma, will organize the final competition in which
chocolatiers, pastry chefs and other chocolate professionals will
compete for the World Chocolate Master title.
As part of the competition assignments, each contestant will be
asked to create the following, based on the “Architecture of Taste”
theme:
-Chocolate Showpiece
-Dipped Praline
-Chocolate Layered Cake
-Gastronomic Chocolate Dessert
-Moulded Praline
-Creation of the Architect of the World
A professional jury will judge the creations, taking account of
presentation, taste and technical skills.
Theme: The Architecture of Taste
Definition of the theme:
Taste is harmony and contrast. It is sweet and sour. Taste is
loving what you know, and curiosity for what you don’t know yet.
Taste is colour and texture. It is emotion and it is sophisticated.
And at the same time, taste is a perception that differs from one
person to another.
Awards
An attractive prize package, determined by the organizers will
be awarded to the top 3 winners.
Details of the prize package will be provided at a later
stage.
Separate trophies will be given for the following Best
categories:
-Best Chocolate Layered Cake
-Best Moulded Praline
-Best Dipped Praline
-Best Chocolate dessert
-Best Chocolate Showpiece
-Best “Creation of the Architect of the World”
The winner of the official title of World Chocolate Master can
only win one of these Best Category awards (the one in which he/she
gets the highest score). If he/she wins another Best Category
award, the prize will immediately move to the second place
contestant in the category.
The international press will also award its best contestant,
based on the showpiece and the moulded and dipped pralines all
together.
What’s in it for the contestants?
All contestants will not only enjoy an unforgettable
experience, but also gain recognition from the leading craftsmen in
the world of chocolate. In addition, contestants can expect to get
international media coverage from both consumer media and the trade
press.
II. The Final
competition of World Chocolate Master 2013
1. What is expected from each finalist at the “World Chocolate
Masters 2013”?
1.1 Sending the recipes
Recipes need to be provided in English, using the template from
the WCM website
(http://www.worldchocolatemasters.com/en/participate). Contestant’s
recipes must be uploaded to the WCM website by September 15th,
2013.
The template includes a field called “short description” allowing
contestants to insert any relevant information about their creation
(i.e. how creation is correlated to the theme or any other notable
information), this description will be limited to 120 words.
The recipes and descriptions will be featured on the World
Chocolate Master’s website after the final competition.
1.2 Cancellation of participation
A contestant can withdraw his/her application for participation
in the International final of the World Chocolate Masters by giving
written notice three months prior to the competition date. In case
of withdrawal after this date, the Organizing Committee may charge
the withdrawing applicant for any costs that may have incurred in
connection with his or her application, up to the amount of 1500
Euros.
2. The Creations
Each contestant is expected to produce the following items in
front of the jury. He/she is free to repeat his/her creations from
the national selections or present new creations. Innovative and
creative recipes will be highly appreciated by the jury.
Contestants must produce the following creations based on the
“Architecture of Taste” theme:
-Chocolate Showpiece (20%)
-Dipped Praline (14%)
-Chocolate Layered Cake (14%)
-Gastronomic Chocolate Dessert (14%)
-Moulded Praline (14%)
-Creation of the “Architect of the World” (14%)
-Kitchen Skills (10%)
2.1 Chocolate Showpiece (20% of Final Score)
Specifications:
Each contestant will assemble the chocolate parts he/she has
prepared and brought along, into a large artistic chocolate
showpiece reflecting the theme “The Architecture of Taste”.
Contestants are allowed to bring structural elements to the
competition (ex. A sculpted base). The structural elements composed
of many parts (ex. A flower with many petals) cannot be brought
already assembled but must be assembled on site (each petal would
therefore be brought separately to be assembled during the
competition). Nothing can be preassembled or glued together. If
some parts of the showpiece are made using a mould, the mould must
be brought to the competition. The Organizing Committee will
provide pre-crystallised standard dark, milk and white chocolate in
the automatic tempering machines, but contestants are responsible
for controlling the perfect pre-crystallisation of their
chocolate.
The showpiece will consist of 100% finished chocolate products
and other cocoa-derived products (cocoa butter, cocoa powder, nibs,
cocoa shells, cocoa mass, plastic chocolate). Sugar as a pure
ingredient is not allowed. Only colourings made of cocoa butter can
be used with the exception of bronze, silver and gold powder and
leaves.
Quantity/ Size:
Dimensions of base: A black base measuring 60 cm x 60 cm, 10 cm in
height, will be provided by the organization. No part of the
showpiece can extend over the 60cm x 60cm base.
Height of showpiece: Minimum 1m high – maximum 2 m high, excluding
the black base.
Presentation:
The showpiece will be moved after the judging for display.
Assistance will be allowed in moving the showpiece. Contestants are
not allowed to add any supplementary base or background.
Important Note:
The showpiece must be built on the front work table. Showpiece will
be judged on its base in each contestant’s front work table, facing
the front of the room. The jury has the right to perforate the
showpieces to check them. Showpieces containing prohibited elements
will automatically be disqualified.
Judging:
The jury will evaluate the showpieces on the following criteria:
-Interpretation of the theme
-Creativity & Originality
-Balance & Harmony
-Execution
2.2 Dipped Pralines (14% of Final Score)
Specifications:
Each contestant will make dipped pralines/bonbons which are related
to the “Architecture of Taste” theme. The pralines must be dipped
and decorated during the contest; the filling can be brought and
cut beforehand. The filling must contain a minimum of 2 different
layers. The decoration must be made during the competition.
Quantity/Size:
70 pralines must be brought already finished, to be used for the
press tasting at the start of the competition. Another set of
minimum 30 pieces, maximum 50 pieces will be dipped and decorated
by hand during the competition. Both the pralines brought and the
ones finished during the competition, must be strictly identical.
Each praline/bonbon should weigh between 8g-13g, including
decorations.
Presentation:
The plates for tasting are supplied by the Organizing
Committee.
Important Note:
For this assignment, contestants have to temper the chocolate
themselves and cannot use the automatic tempering machines.
Judging:
The jury will evaluate the moulded pralines on the following
criteria :
-Interpretation of the theme
-Visual Aspect
-Taste and texture
-Creativity
2.3 Chocolate Layered Cake (14% of Final Score)
Specifications:
The layered cake must be prepared and decorated entirely on site
during the contest and must be in compliance with the theme
“Architecture of Taste”. Only the sponge (biscuit) can be brought
already baked. The main flavour of the cake must be dark chocolate.
Both cakes will be decorated and presented to the jury, and then
used for photography. The second cake will be for tasting.
Quantity/Size:
2 Cakes; between 900g-1100g, including decoration
Presentation:
The cakes will be presented on cardboard supplied by the
contestant.
Judging: The jury will evaluate the chocolate layered cake on
the following criteria:
-Interpretation of the theme
-Visual aspect
-Overall Taste and texture (dominant dark chocolate taste)
-Creativity
2.4 Gastronomic Chocolate Dessert (14% of Final Score)
Specifications:
Each contestant will prepare a gastronomic chocolate dessert in
which chocolate is the dominant ingredient and flavour. The
gastronomic desserts must be in compliance with the theme
“Architecture of Taste”. This plated dessert must be a truly
“gastronomic dessert”, comprising a minimum of four different
textures or elements (e.g. cream, mousse, a crispy layer, sauce,
etc…). Creation must contain at least two different temperatures
(one hot and one cold).
Quantity/Size:
Six dessert plates (including one for photography).
Presentation:
Contestants will present the Gastronomic chocolate dessert on
plates they’ve preselected from the official sponsor Villeroy &
Boch.
Contestants will let their local contact know the model of plate
they selected so that the organising committee can provide these
plates for the competition.
Judging:
The jury will evaluate the Gastronomic Chocolate Dessert on the
following criteria:
-Interpretation of the theme
-Visual Aspect (true gastronomic chocolate dessert)
-Overall taste and texture
-Creativity
2.5 Moulded Praline (14% of Final Score)
Specifications:
Each contestant will make moulded pralines/bonbons which are in
compliance with the theme “Architecture of Taste”. Contestants must
bring their own moulds. The pralines need to contain at least two
different textures, one of which must be a ganache (the chocolate
shell is not considered as a texture). The pralines must be moulded
and decorated during the contest.
Local WCM organisation will get in touch with contestants to offer
them the chance to create a design for their own mould (from the
sponsor : Chocolate World) which they can use at the final.
Quantity/Size:
70 pralines must be brought already finished, to be used for the
press tasting at the start of the competition. Another set of
minimum 30 pieces and maximum 50 pieces will be made entirely
during the competition. Each praline needs to weigh between 8g-13g,
including decorations.
Presentation:
Plates for tasting are supplied by the Organizing Committee
Important Note:
For this assignment, contestants have to temper the chocolate
themselves and cannot use the automatic tempering machines. Apart
from the chocolate, all contestants must bring all ingredients,
moulds and other necessary material.
Judging:
The jury will evaluate the moulded pralines on the following
criteria:
-Interpretation of the theme
-Visual Aspect
-Taste and texture
-Creativity
2.6 Creation of the Architect of the World (14% of Final
Score)
Specifications:
The creations of the Architect of the World must be in compliance
with the theme “Architecture of Taste”. Contestants will work on a
base supplied by the Organizing committee; this base will hold a
half globe representing the world. Contestants will become the
Architect and the builder of this globe. Each contestant will
assemble the chocolate parts he/she has prepared and brought along.
The final product will consist of 100% finished chocolate products
(except the support provided) and other cocoa-derived products
(cocoa butter, cocoa powder, nibs, cocoa shells, cocoa mass,
plastic chocolate). Sugar as a pure ingredient is not allowed. Only
colourings made of cocoa butter can be used, with the exception of
edible gold, silver and copper powder and leaves. The Organizing
Committee will provide pre-crystallised standard dark, milk and
white chocolate in the automatic tempering machines, but
contestants are responsible for controlling the perfect
pre-crystallisation of their chocolate.
Contestants are allowed to bring structural elements to the
competition (ex. A sculpted base). The structural elements composed
of many parts (ex. A flower with many petals) cannot be brought
already assembled but must be assembled on site (each petal would
therefore be brought separately to be assembled during the
competition). Nothing can be preassembled or glued together. If
some parts of the showpiece are made using a mould, the mould must
be brought to the competition.
Quantity/Size:
The creation will not exceed a total height of 60cm, base included.
See below for visual.
Presentation:
Four months prior to the competition, each contestant will receive
the below base. At the beginning of the competition each contestant
will receive a new identical base. Contestants are not allowed to
use any other support nor change or colour the base.
Important Note:
Jury will particularly pay attention to the way the globe will be
exploited in the creation of the showpiece. If some parts of the
creation are made using a mould, the mould must be brought to the
competition. Creations containing prohibited elements will
automatically be disqualified. The globe must be brought to the
display table by contestants themselves, and will be evaluated by
the jury on the final display.
Judging:
The jury will evaluate the “Creation of the Architect of the World”
(Particularly respect of the globe concept):
-Interpretation of the theme
-Creativity and originality
-Balance and harmony
-Execution (neatness of the montage)
2.7 Kitchen Skills (10% of Final Score)
Each contestant will be judged on their technical skills,
organization and cleanliness.
Judging: The jury will evaluate the kitchen skills on the
following criteria:
-Technical Skills
-General Hygiene / cleanliness of workspace
-Flow of work / organisation of materials
-Professional Attitude
-New “Innovative Techniques” : Contestant will have the
opportunity to win additional points by showing innovative
techniques. Jury members will visit the contestants in their work
box at a specific time determined by the contestant to witness this
technique.
If there is a special skill or technique contestants would like to
share with the jury, contestants will communicate with the
Committee before the competition to agree on the time when the
contestant can show this technique to the jury. This is NOT
MANDATORY.
III. Practical
information
3.1 Time and schedule of the finals :
The schedule below is indicative. All contestants will receive
an individual time table at least 2 months before the competition.
All contestants have to attend the common briefing before the
competition. They will be personally informed about the
details.
Sunday, 27th October 2013
13 h 30 – 14 h 45 General briefing for contestants & jury
members
15 h 00 – 16 h 00 Additional briefing for jury members
16 h 15 – 17 h 15 Group 1 unload material at Salon Du Chocolat
Professionnel
17 h 30 – 18 h 30 Group 2 unload material at Salon Du Chocolat
Professionnel
Monday, 28th October 2013
(3 work hours per contestant)
Group 1
08 h 30 Access to “Salon du Chocolat Professionnel” for contestants
group 1 and all jury members
08 h 45 – 09 h 30 Installation of equipment/ingredients in the work
area
09 h 30 – 12 h 30 Start of the competition
Assembling of chocolate showpieces
12 h 30 – 13 h 15 Clearing & cleaning of the work area
Presentation of showpiece (max. 3 minutes/contestant)
Judging of each showpiece on contestant work table
Group 2
12 h 45 Arrival of group 2
13 h 15 – 14 h 00 Installation of equipment/ingredients in work
area
14 h 00 – 17 h 00 Start of the competition
Assembling of chocolate showpieces
17 h 00 – 17 h 45 Clearing & cleaning of the work area
Presentation of showpiece (max. 3 minutes/contestant)
Judging of each showpiece on contestant work table
Group 1
18 h 00 – 18 h 45 Installation of equipment/ingredients in
workspace for next day
Tuesday, 29th October 2013
(8 hrs 30 min. work hours for contestants group 1)
Group 1
08 h 00 Access to “SDC Professionnel” for contestants group 1 &
jury
Check workspaces, equipment and ingredients by technical jury
08 h 30 Start of the competition
12 h 00 – 12 h 30 Dipped Pralines Tasting (Jury Group 1)
14 h 00 Chocolate Layered Cake Tasting (Jury Group 2)
14 h 00 – 14 h 10 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 1
& box 10
14 h 10 – 14 h 20 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 2
& box 9
14 h 20 – 14 h 30 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 3
& box 8
14 h 30 – 14 h 40 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 4
& box 7
14 h 40 – 14 h 50 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 5
& box 6
15 h 20 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting (Jury Group 1)
15 h 20 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 1
15 h 27 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 2
15 h 34 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 3
15 h 41 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 4
15 h 48 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 5
15 h 55 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 6
16 h 02 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 7
16 h 09 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 8
16 h 16 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 9
16 h 23 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 10
17 h 00 End of work period for Group 1
17 h 00 – 18 h 00 Clearing & cleaning of work area
17 h 00 – 17 h 20 Moulded Pralines Tasting (Jury Group 2)
17 h 20 – 17 h 30 Moving of the chocolate globes from box to
display area
17 h 30 – 17 h 50 Judging of chocolate globes on the final
display
Group 2
18 h 00 – 18 h 45 Installation of equipment/ingredients in work
area for next day
**PRESS SCHEDULE
13 h 30 – 15 h 30 Press interviews with contestants group 2
15 h 45 – 16 h 15 Press evaluation of showpieces
16 h 30 – 17 h 15 Press tasting of Dipped Pralines
(70 pralines brought already finished for press tasting)
17 h 15 – 18 h 00 Press tasting Moulded Pralines
(70 pralines brought already finished for press tasting)
Wednesday, 30th October 2013
(8 hrs 30 min. work hours for contestants group 2)
06 h 30 Access to “SDC Professionnel” for contestants group 2
and jury. Check workspaces, equipment and ingredients by technical
jury
07 h 00 Start of the competition
10 h 30 – 11 h 00 Dipped Pralines Tasting (Jury Group 1)
12 h 30 Chocolate Layered Cake Tasting( Jury Group 2)
12 h 30 – 12 h 40 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 11
& box 20
12 h 40 – 12 h 50 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 12
& box 19
12 h 50 – 13 h 00 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 13
& box 18
13 h 00 – 13 h 10 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 14
& box 17
13 h 10 – 13 h 20 Chocolate Layered Cake Tasting- Contestant box 15
& box 16
13 h 50 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting (Jury Group 1)
13 h 50 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 11
13 h 57 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 12
14 h 04 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 13
14 h 11 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 14
14 h 18 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 15
14 h 25 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 16
14 h 32 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 17
14 h 39 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 18
14 h 46 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 19
14 h 53 Gastronomic Chocolate Dessert Tasting- Contestant box 20
15 h 30 End of work period
15 h 30 – 16 h 30 Clearing & cleaning of work area
15 h 30 – 15 h 50 Moulded Pralines Tasting (Jury Group 2)
15 h 50 – 16 h 00 Moving of the chocolate globes from box to
display area
16 h 00 – 16 h 20 Judging of chocolate globes on final display
16 h 00 Arrival contestants Group 1
17 h 00 Award Ceremony
**PRESS SCHEDULE
11 h 45 – 12 h 30 Press tasting of hand dipped pralines
(70 pralines brought already finished for press tasting)
12 h 30 – 14 h 30 Press interviews contestants group 1
14 h 30 – 15 h 30 Press interviews jury presidents
15 h 45 – 16 h 15 Press tasting of moulded pralines
(70 pralines brought already finished for press tasting)
Important Note: Before their actual work period, the
contestants will have 45 minutes to install their material into
their personal workspace. After their work period, they have a
strict schedule of 60 minutes to clear and clean their workspace
for the next contestant. Clean up after showpiece will be limited
to 45 minutes. The jury will inspect the workspaces carefully as
part of the judging. If a contestant fails to clear and clean the
workspace in time, the jury will deduct a % of the total score,
depending on the delay.
3. 2 Ingredients and equipment
The contestants will bring all work material and ingredients,
except for chocolate. The ingredients must be brought in
individual, pre-weighed and clearly labelled containers. Each
ingredient must be kept separately.
Contestants are responsible for the shipment and delivery of
their equipment and material. Barry Callebaut will not be held
responsible for any loss, breakage or theft of this equipment.
3.3 Evaluation by the jury
The jury will be composed of experts in the processing of
chocolate who are active in the pastry, chocolate, restaurant or
catering industries or provide professional training.
The jury will assess each contestant for:
-Chocolate Showpiece (20%)
-Dipped Praline (14%)
-Chocolate Layered Cake (14%)
-Gastronomic Chocolate Dessert (14%)
-Moulded Praline (14%)
-Creation of the Architect of the World (14%)
-Kitchen Skills (10%)
3.4 Travel
World Chocolate Masters Organization will cover transportation
for candidates and jury members under the following conditions.
• Economy flights for contestants and jury members only. No extras
of any kind will be considered.
• No refund will be provided for parking, taxis or any other type.
• Barry Callebaut / World Chocolate Masters Organization cannot be
held responsible for any loss, breakage, or theft of luggage nor
for any excess luggage.
• For candidates driving by car, mileage will be reimbursed at rate
of 0,56€/km. This includes gasoline. World Chocolate Masters
Organization will not reimburse any Toll fees, car or truck rental.
• World Chocolate Masters Organization cannot be held responsible
for any accident occurring during the travel to the WCM
competition.
• All required local transportation will be provided by World
Chocolate Masters Organization in accordance with the 3-days
programs. No individual transportation fee will be refunded.
3.5 Preparation (before the competition)
The World Chocolate Masters Organization offers contestants the
possibility to prepare in Paris one week before, by making
available one place per contestant in a lab at the Bakery School in
Paris Bercy from October 21st to October 26th . The number of
places available is limited.
• Registrations for a place at the Bercy School for preparation
will be taken between June 10 and June 28. Places will be allocated
on a « first come, first serve » basis. After June 28, The World
Chocolate Masters Organization cannot guarantee a place for
preparation, Candidates wishing to book a place should contact
Hélène Manong-Desgranges at BC Meulan :
helene_manong-desgranges@barry-callebaut.com, tel +33 1 30 22 85
25. She will then send them a form to fill in for information
regarding their ingredients request, dates of preparation and other
practical information required.
• The Bercy School will provide basic ingredients such as eggs,
flour, sugar, whipping cream, butter. More details on these
ingredients will be provided to registered contestants at a later
stage.
• Fruit purées can be ordered via the Meulan Chocolate
Academy.
• Chocolate needed by contestants for their preparation will be
ordered by the local Barry Callebaut office in the candidate’s
country. (This includes chocolate, IBC decoration products and LMN
products). Other than these ingredients, candidates are responsible
for finding/bringing their own ingredients, at their own cost.
Candidates can either bring their own ingredients or purchase
goods from the following stores :
Monoprix (located next door to the Bercy School)
BERCY VILLAGE
60-62 Cour Saint Emilion
75012 PARIS
Metro Cash & Carry (access with a member pass, which can be
provided by the Bercy school, for specific demands)
24 Avenue des Terroirs de France (10 minutes walk from the Bercy
school)
75012 PARIS Immeuble Lumière
For less common ingredients , candidates can visit the following
specialty store (24 minutes metro ride from the Bercy school)
G. Detou
58 rue Tiquetonne
75002 PARIS
Tél : 01 42 36 54 67
• The World Chocolate Masters Organization will provide
transportation from the Bercy School to Salon du Chocolat (location
of the competition) only for creations and equipment used during
preparation. Contestants will be responsible for loading and
unloading their personal equipment and creations in and out of the
truck. The world Chocolate Masters will not be held responsible for
any breakage during transportation or loading/unloading.
• The world Chocolate Masters Organization will not provide
transportation to contestants (and helpers) from the Bercy school
to Salon du Chocolat. This can be easily done by metro (+/- 45
minutes).
• Contestants are responsible for booking their own
accommodation during preparation time, at their own expense
Suggestion of hotels :
Hotel Claret *** (5/7 minutes walking distance from Bercy
school)
44 Bd. De Bercy
75012 Paris
Hotel-claret.com
Tel + 33 1 46 28 41 31
Prices from €90 to €135
Kyriad Hotel Bercy Village *** (4 minutes walking distance from
Bercy school)
17 Rue Baron Leroy
75012 Paris
Bercykyriad.fr
Tel +33 1 44 67 75 75
Prices from €135 to €170
Ibis Paris Bercy ** (4 minutes walking distance from Bercy
school)
19 Place des Vins de France
75012 Paris
accorhotels.com
Tel : + 33 1 49 28 06 06
Prices from €80 to €140
Adagio Paris Bercy Village (8/12 minutes walking distance from
Bercy school)
Studio appartments (from 2 to 4 persons)
1-7 Cour du Minervois
75012 Paris
Adagio-city.com
Tel : +33 1 53 02 11 00
Prices for 1 studio for 2 persons : from €110 to €160 per night per
studio, depending on the number of nights
Novotel Paris Bercy *** (15/20 minutes walking distance from
Bercy school)
85 Rue de Bercy
75012 Paris
Novotel.com
Tel : +33 1 43 42 30 00
Prices from €160 to €200
3.6 General conditions
• Each contestant will work without assistance from third
parties.
• If the competition rules are not followed for a certain creation,
the jury may disqualify that creation from the contestant’s final
score.
• The jury’s decision is final and is not open to discussion or
dispute.
• The Organising Committee may change or adapt the rules and modify
or cancel the competition at any time as necessary and undertakes
to notify all registered contestants of such changes immediately.
• Printing, spelling or any other errors cannot be used against the
Organising Committee of the the World Chocolate Masters. The
English version of the rules remains the official reference of the
binding rules of the final competition of the World Chocolate
Masters.
• By participating in the final competition of the World Chocolate
Masters, each contestant automatically gives the Organising
Committee of the World Chocolate Masters, Callebaut, Cacao Barry
and Carma the right to publish his or her name, address and picture
as well as to identify him or her as a contestant in the
competition.
• The Organising Committee respects the confidentiality of all
applications and will not publish or share them with third parties
before an applicant is officially selected as a contestant for the
International final of the World Chocolate Masters.
• All recipes and photographic material related to the competition
for the World Chocolate Masters title may be used for editorial or
commercial publications by the press, the Organising Committee and
the organising brands Callebaut, Cacao Barry and Carma. The
Organising Committee will do their best to ensure that – in the
event of any publication – the name of the author of the recipe
will be mentioned in the relevant article or picture. Each
contestant relinquishes his/her rights to the intellectual
properties of such publications. Each contestant explicitly accepts
that one or more publications about his or her participation can be
arranged by the Organising Committee, Callebaut, Cacao Barry and
Carma. He or she will voluntarily contribute to this, free of any
charges.
• Prizes are not exchangeable for money or other goods.
• By participating in the final competition of the World Chocolate
Masters, the contestant confirms his or her complete acceptance of
the current competition rules.
3.7. The Organising Committee
The World Chocolate Masters is an organisation of Barry
Callebaut.
The Organising Committee can be contacted at the following
address:
Barry Callebaut Belgium – World Chocolate Masters
Aalstersestraat 122
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Tel : +33 1 30 22 85 25
worldchocolatemasters@barry-callebaut.com
www.worldchocolatemasters.com
All requests for information can be sent to this address or to
your local Barry Callebaut contact.
CINQUIÈME EDITION DU “WORLD CHOCOLATE MASTERS” ou CHAMPIONNAT
DU MONDE DU CHOCOLAT REGLEMENT DE LA FINALE INTERNATIONALE
I. La Cinquième
Edition du concours « World Chocolate Masters », ou Championnat du
monde du chocolat
Une compétition internationale prestigieuse, un challenge pour
votre créativité en matière de chocolat !
Que vous soyez chocolatier ou chef pâtissier, si vous avez des
idées géniales sur le chocolat, voici l’occasion unique d’obtenir
une renommée internationale. Comment ? En participant au « World
Chocolate Masters », une compétition prestigieuse dans laquelle
l’habileté et la créativité sont essentiels.
La Cinquième Edition du “World Chocolate Masters” , ou
Championnat du Monde du Chocolat
Du 28 au 30 Octobre 2013, les trois grandes marques de chocolat
Gourmet haut de gamme, Callebaut, Cacao Barry et Carma, organisent
la finale des World Chocolate Masters, au cours de laquelle des
chocolatiers, des chefs pâtissiers et autres professionnels du
chocolat s’affrontent à l’échelle internationale pour le titre de «
World Chocolate Master », ou Champion du Monde du Chocolat.
Les candidats doivent réaliser les créations suivantes, basées sur
le thème l’Architecture du Goût :
-Une pièce artistique en chocolat
-Des bonbons enrobés à la main
-Un entremets au chocolat à plusieurs couches
-Un dessert gastronomique au chocolat
-Des bonbons moulés
-Une création de “l’Architecte du Monde”
Un jury professionnel jugera toutes les œuvres sur leur aspect,
leur goût et leur niveau de difficulté technique.
Le Thème: L’architecture du goût
Définition du thème :
Le goût c’est l’harmonie et le contraste. Il peut être sucré ou
acide. Le goût c’est à la fois aimer ce que l’on connaît et faire
preuve de curiosité pour ce que l’on ne connaît pas. Le goût c’est
la couleur et la texture. C’est l’émotion et c’est le sophistiqué.
Le goût c’est aussi les différentes perceptions que chacun peut
avoir.
La récompense des gagnants
Un ensemble de prix attractifs sera remis aux vainqueurs des
trois premières places.
Le détail de cet ensemble de prix sera communiqué
ultérieurement.
Séparément, il y aura une remise de trophées pour les
meilleures créations dans les catégories suivantes :
-Meilleure pâtisserie au chocolat
-Meilleur bonbon moulé
-Meilleur bonbon enrobé à la main
-Meilleur dessert gastronomique au chocolat
-Meilleure création de l’Architecte du Monde
Le vainqueur officiel du titre de « World Chocolate Master »,
ou Champion du Monde du Chocolat , ne pourra remporter qu’un seul
de ces prix (celui pour lequel il aura remporté le plus haut
score).
Les autres prix pour meilleure catégorie seront décernés aux
vainqueurs de chaque catégorie, sauf lorsqu’il s’agit du « World
Chocolate Master », ou Champion du Monde du Chocolat, dans ce cas
le prix sera décerné à la seconde place.
La presse internationale décernera également un prix pour le
meilleur candidat qu’ils auront sélectionné (pièce artistique,
bonbons moulés et bonbons enrobés)
Cette compétition procurera à tous les candidats non seulement
une expérience inoubliable, mais aussi une reconnaissance de la
part des artisans du chocolat de renommée mondiale. De plus les
candidats feront l’objet d’une couverture médiatique auprès des
médias professionnels et grand public.
II. La Finale des
World Chocolate Master 2013 ou Championnat du Monde du Chocolat
2013
1. Qu’attend-on de chaque finaliste des World Chocolate Masters
2013 ou Championnat du Monde du Chocolat 2013 ?
1.1 Envoi des recettes
Les candidats doivent transmettre leurs recettes en Anglais, en
utilisant le modèle à leur disposition sur le site web
(http://www.worldchocolatemasters.com/en/participate). Ils devront
télécharger leurs recettes sur le site internet avant le 15
Septembre 2013.
Le modèle de recette fourni comprend une rubrique appelée
“short description” permettant aux candidats de décrire leur
création (son lien avec le thème ou toute autre information
pertinente). Cette rubrique est limitée à 120 mots.
Les recettes et la description des créations seront publiées sur le
site World Chocolate Masters après la finale.
1.2 Annulation de participation
Un candidat peut retirer sa candidature du « World Chocolate
Masters », ou Championnat du Monde du Chocolat jusqu’à trois mois
avant la compétition officielle. En cas d’annulation après ce
délai, le Comité d’organisation pourra refacturer au candidat les
frais déjà engagés pour sa participation au concours, jusqu’à 1500
Euros.
2. Les Créations
Chaque candidat devra réaliser les créations suivantes, devant
les membres du jury. Les candidats sont libres de reproduire les
créations qu’ils/elles ont effectuées au cours des sélections
nationales, ou de présenter de nouvelles créations. Ces créations
doivent être basées sur le thème « L’Architecture du goût »
-Pièce artistique en chocolat (20%)
-Bonbon enrobé à la main (14%)
-Entremets au chocolat à plusieurs couches (14%)
-Dessert gastronomique au chocolat (14%)
-Bonbon moulé (14%)
-Création de l’ « Architecte du Monde » (14%)
-Compétences techniques du candidat (10%)
2.1 Pièce artistique en chocolat (20% du score total)
Spécifications:
Chaque candidat doit assembler les différents éléments de sa pièce
artistique préparés à l’avance et apportés par ses soins, afin de
de réaliser une pièce artistique et créative en chocolat en rapport
avec le thème de la compétition : « L’Architecture du goût ».
Aucune partie de la pièce ne peut être collée avec une autre
partie avant la compétition. Les éléments structurels composés
d’une seule partie (exemple un élément sculpté) peuvent être
apportés Les éléments composés (exemple une fleur à plusieurs
pétales) ne peuvent être apportés déjà assemblés, mais doivent être
assemblés sur place (chaque feuille séparée sera donc apportée pour
assemblage sur place).
Si certains éléments de la pièce artistiques sont réalisés à
partir de moules, ces moules devront être apportés sur le lieu de
la compétition.
Le comité organisateur mettra à disposition des candidats, du
chocolat standard pré-cristallisé noir, lait et blanc dans les
tempéreuses automatiques, toutefois les candidats sont responsables
du contrôle de la bonne pré-cristallisation de leur chocolat.
La pièce artistique sera composée à 100% de chocolat et autres
produits dérivés du cacao (beurre de cacao,
poudre de cacao, grué de cacao, cabosses, masse de cacao, chocolat
plastique). L’utilisation du sucre en tant qu’ingrédient pur n’est
pas autorisée. Seuls les colorants à base de beurre de cacao
peuvent être utilisés, ainsi que les feuilles et la poudre d’or,
d’argent et de cuivre.
Quantité/ Taille:
Dimensions de la base: une base noire de 60 cm x 60 cm, et de
hauteur 10 cm sera fournie par le comité organisateur. Aucune
partie de la pièce artistique ne doit dépasser de cette base.
Hauteur de la pièce artistique : minimum 1m – maximum 2 m base non
comprise.
Présentation:
Une fois évaluées par le jury, les pièces artistiques seront
déplacées vers la zone de display. Les candidats pourront se faire
assister pour déplacer leur pièce artistique. L’utilisation d’un
fond, support ou autre accessoire est interdite.
Note importante:
L’assemblage des pièces artistiques s’effectuera sur le plan de
travail à l’avant des box. Le jury évaluera les pièces artistiques
sur leurs bases sur le plan de travail à l’avant de chaque box de
travail. Le jury a le droit de perforer les pièces artistiques pour
les contrôler. Les pièces arttistiques contenant des éléments
prohibés seront automatiquement disqualifiées.
Evaluation:
Le jury évaluera les pièces artistiques en tenant compte des
critères suivants :
- Interprétation du thème
- Créativité et originalité
- Equilibre et harmonie
- Exécution
2.2 Bonbons enrobés à la main (14% du score total)
Spécifications :
Chaque candidat doit réaliser des bonbons enrobés à la main, sur le
thème « l’Architecture du goût ». Les bonbons doivent être enrobés
et décorés pendant la compétition ; l’intérieur des bonbons peut
être apporté préparé et coupé à l’avance. L’intérieur doit contenir
au minimum 2 couches différentes. Les décorations doivent être
réalisées sur place pendant la compétition.
Quantité/Taille :
70 bonbons doivent être apportés tous prêts, qui seront utilisés
pour la dégustation par la presse au début de la compétition. Une
autre série de 30 bonbons minimum, 50 maximum seront enrobés à la
main et décorés sur place pendant la compétition. Les bonbons
apportés tout prêts et ceux préparés sur place doivent être
strictement identiques. Chaque bonbon doit peser entre 8 et 13 g,
décoration incluse.
Présentation:
Les assiettes de présentation des bonbons seront fournies par le
comité organisateur.
Note importante :
Pour cette réalisation, les candidats doivent tempérer leur
chocolat eux même et ne peuvent pas utiliser les tempéreuses
automatiques.
Evaluation :
Le jury évaluera les bonbons enrobés en tenant compte des critères
suivants :
- Interprétation du thème
- Aspect visuel
- Goût et texture
- Créativité
2.3 Entremets au chocolat à plusieurs couches (14% du score
total)
Spécifications:
L’entremets au chocolat doit être entièrement préparé et décoré sur
place pendant la compétition, et doit être en rapport avec le thème
de la compétition. Seul le biscuit peut être apporté cuit. Le goût
prédominant de l’entremets doit être celui du chocolat noir. Les
deux entremets seront décorés et présentés au jury, puis seront
utilisés pour la photographie. Un des deux entremets sera utilisé
pour la dégustation.
Quantité/ Taille:
2 entremets entre 900g et1100g, décoration incluse
Présentation:
Les entremets seront présentés sur cartons fournis et apportés par
les candidats.
Evaluation:
Le jury évaluera l’entremets à plusieurs couches en tenant compte
des critères suivants :
- Interprétation du thème
- Aspect visuel
- Goût et texture (goût distinctif et prédominant du chocolat noir)
- Créativité
2.4 Dessert Gastronomique au Chocolat (14% du score total)
Spécifications:
Chaque candidat doit réaliser un dessert gastronomique dans lequel
le chocolat joue un rôle de premier plan. Ce dessert à l’assiette
doit être un véritable « dessert gastronomique », combinant un
minimum de quatre textures ou éléments différentes (exemple :
crème, mousse, base croustillante, sauce, etc…) Cette réalisation
doit comprendre deux températures différentes (une chaude et une
froide) et doit être en rapport avec le thème.
Quantité/Taille :
6 portions /assiettes (y compris une pour la photographie).
Présentation:
Les candidats présenteront leur dessert gastronomique sur les
assiettes qu’ils auront préalablement sélectionnées auprès du
sponsor officiel Villeroy & Boch.
Les candidats auront communiqué au préalable à leur contact local
le modèle d’assiette qu’ils auront retenu afin que le comité
organisateur puisse fournir ces assiettes pour la compétition.
Evaluation :
Le jury évaluera les desserts gastronomiques en tenant compte des
critères suivants :
- Interprétation du thème
- Aspect visuel (véritable dessert gastronomique au chocolat)
- Goût et texture
- Créativité
2.5 Bonbons moulés (14% du score total)
Spécifications:
Chaque candidat doit réaliser des bonbons moulés sur le thème «
l’Architecture du goût ». Les candidats doivent apporter leurs
propres moules. Les bonbons doivent contenir au moins deux textures
différentes, dont une ganache (la coque de chocolat n’est pas
considérée comme une texture). Les bonbons doivent être moulés et
décorés pendant la compétition. L’organisation locale Barry
Callebaut se mettra en contact avec les candidats afin de leur
offrir la possibilité de créer le dessin de leur propre moule (du
sponsor Chocolate World) qu’ils pourront utiliser lors de la finale
s’ils le souhaitent.
Quantité/Taille:
70 bonbons doivent être apportés tous prêts, qui seront utilisés
pour la dégustation par la presse au début de la compétition. Une
autre série de 30 bonbons minimum 50 bonbons maximum sera réalisée
entièrement sur place pendant la compétition. Les bonbons apportés
tout prêts et ceux préparés sur place doivent être strictement
identiques. Chaque bonbon doit peser entre 8 et13g, décoration
incluse.
Présentation
Les assiettes de présentation des bonbons seront fournies par le
comité organisateur.
Note importante :
Pour cette réalisation, les candidats doivent tempérer leur
chocolat eux même et ne peuvent pas utiliser les tempéreuses
automatiques.
A part le chocolat, les candidats doivent apporter tous les
ingrédients, moules et autre matériel nécessaires à la réalisation
de leurs bonbons.
Evaluation :
Le jury évaluera les bonbons moulés en tenant compte des critères
suivants :
- Interprétation du thème
- Aspect visuel
- Goût et texture
- Créativité
2.6 Création de « l’Architecte du Monde » (14% du score total)
Spécifications:
La création de « l’Architecte du Monde » devra refléter le thème de
la compétition « L’Architecture du goût ».
Les candidats travailleront sur un socle fourni par le comité
organisateur. Ce socle supportera une demie
sphère représentant le globe terrestre. Les candidats deviennent
alors les architectes de ce globe. Chaque
candidat assemblera les éléments préparés et apportés par ses
soins.
La création sera composée à 100% de chocolat et autres produits
dérivés du cacao (beurre de cacao,
poudre de cacao, grué de cacao, cabosses, masse de cacao, chocolat
plastique). L’utilisation du sucre en tant qu’ingrédient pur n’est
pas autorisée. Seuls les colorants à base de beurre de cacao
peuvent être utilisés, ainsi que les feuilles et la poudre d’or,
d’argent et de cuivre.
Le comité organisateur mettra à disposition des candidats, du
chocolat standard pré-cristallisé noir, lait et blanc
dans les tempéreuses automatiques, toutefois les candidats sont
responsables du contrôle de la bonne pré-cristallisation de leur
chocolat.
Aucune partie de la pièce ne peut être collée avec une autre
partie avant la compétition
Les candidats peuvent apporter les éléments structurels composés
d’une seule partie (exemple un élément sculpté). Les éléments
composés (exemple une fleur à plusieurs pétales) ne peuvent être
apportés déjà assemblés, mais doivent être assemblés sur place
(chaque feuille séparée sera donc apportée pour assemblage sur
place).
Si certains éléments de la pièce artistiques sont réalisés à partir
de moules, ces moules devront être apportés sur le lieu de la
compétition.
Quantité/Taille:
Cette création ne doit pas excéder la hauteur de 60cm, base incluse
Voir schémas ci-dessous.
Présentation:
Quatre mois avant la compétition, chaque candidat recevra le socle
décrit ci-dessous afin de lui permettre de s’entraîner dessus. Au
début de la compétition un nouveau socle identique à celui envoyé
précédemment sera remis aux candidats. Les candidats ne sont pas
autorisés à utiliser un autre socle ou support, ni à changer la
couleur du socle fourni.
Note Importante :
Le jury sera particulièrement attentif à la manière dont le socle
aura été exploité pour la réalisation de cette création. Les
réalisations comportant des éléments non autorisés seront
automatiquement disqualifiées. Les candidats transporteront
eux-mêmes leur globe vers la table de présentation. Les globes
seront évalués par les membres du jury sur la table de
présentation.
Evaluation:
Le jury évaluera la création de « L’Architecte du Monde » en tenant
compte des critères suivants (en particulier le respect du concept
du globe):
- Interprétation du thème
- Créativité et originalité
- Equilibre et harmonie
- Exécution (netteté du montage)
2.7 Compétences techniques(10% du score total)
Chaque candidat sera évalué sur ses compétences techniques,
organisationnelles et sur la propreté.
Evaluation :
Le jury évaluera les compétences techniques en tenant compte des
critères suivants :
- Compétences techniques
- Hygiène générale / Propreté de la station de travail
- Flux et travail / organisation
- Attitude professionnelle
Nouveau : « Nouvelle technique » : Les candidats auront la
possibilité de gagner des points supplémentaires en montrant une
nouvelle technique. Les membres du jury se rendront dans la station
de travail à un moment déterminé par le candidat afin de constater
cette nouvelle technique.
Si les candidats ont une compétence ou technique spéciale et
nouvelle qu’ils souhaitent montrer au jury, ils en informeront le
comité organisateur avant la compétition afin de convenir de
l’horaire auquel ils pourront montrer cette technique au jury.
FACULTATIF.
III. Informations
pratiques
3.1 Horaires de la finale :
L’agenda ci-dessous est fourni à titre indicatif. Tous les
finalistes recevront un programme individuel au plus tard 2 mois
avant la compétition.
Tous les candidats doivent assister ensemble à un dernier briefing
avant le concours. Ils seront personnellement informés des détails
de ce briefing.
Dimanche 27 Octobre 2013
13 h 30 – 14 h 45 Briefing des candidats et membres du jury
15 h 00 – 16 h 00 Briefing supplémentaire pour les membres du jury
16 h 15 – 17 h 15 Groupe 1 déchargement du matériel au Salon Du
Chocolat Professionnel
17 h 30 – 18 h 30 Groupe 2 déchargement du matériel au Salon Du
Chocolat Professionnel
Lundi 28 Octobre 2013
(3 heures de travail pour les candidats)
Groupe 1
08 h 30 Accès au “Salon du Chocolat Professionnel” pour les
candidats du groupe 1 et tous les membres du jury
08 h 45 – 09 h 30 Installation du matériel et ingrédients dans les
stations de travail
09 h 30 – 12 h 30 Début de la compétition
Assemblage des pièces artistiques en chocolat
12 h 30 – 13 h 15 Rangement et nettoyage des stations de travail
Présentation des pièces artistiques (max. 3 minutes/par candidat)
Evaluation des pièces artistiques sur les tables de travail des
candidats
Groupe 2
12 h 45 Arrivée du groupe 2
13 h 15 – 14 h 00 Installation du matériel et ingrédients dans les
stations de travail
14 h 00 – 17 h 00 Début de la compétition
Assemblage des pièces artistiques en chocolat
17 h 00 – 17 h 45 Rangement et nettoyage des stations de travail
Présentation des pièces artistiques (max. 3 minutes par candidat)
Evaluation des pièces artistiques sur les tables de travail des
candidats
Groupe 1
18 h 00 – 18 h 45 Installation du matériel et ingrédients dans les
stations de travail pour le lendemain
Mardi 29 Octobre 2013
(8 hrs 30 de travail pour les candidats du groupe 1)
Groupe 1
08 h 00 Accès au “SDC Professionnel” pour les candidats du groupe 1
et tous les membres du jury
Contrôle des stations de travail, équipement et ingrédients, par le
jury technique
08 h 30 Début de la compétition
12 h 00 – 12 h 30 Dégustation des bonbons enrobés à la main (Jury
Groupe 1)
14 h 00 Dégustation de l’Entremets au Chocolat (Jury Groupe 2)
14 h 00 – 14 h 10 Dégustation de l’Entremets au Chocolat -
Candidats box 1 & box 10
14 h 10 – 14 h 20 Dégustation de l’Entremets au Chocolat -
Candidats box 2 & box 9
14 h 20 – 14 h 30 Dégustation de l’Entremets au Chocolat -
Candidats box 3 & box 8
14 h 30 – 14 h 40 Dégustation de l’Entremets au Chocolat -
Candidats box 4 & box 7
14 h 40 – 14 h 50 Dégustation de l’Entremets au Chocolat -
Candidats box 5 & box 6
15 h 20 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat (Jury
Groupe 1)
15 h 20 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 1
15 h 27 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 2
15 h 34 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 3
15 h 41 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 4
15 h 48 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 5
15 h 55 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 6
16 h 02 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 7
16 h 09 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 8
16 h 16 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 9
16 h 23 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 10
17 h 00 Fin de la période de travail pour les candidats du groupe 1
17 h 00 – 18 h 00 Rangement et Nettoyage des stations de travail
17 h 00 – 17 h 20 Dégustation des bonbons moulés (Jury Groupe 2)
17 h 20 – 17 h 30 Déplacement des globes depuis les stations de
travail vers la zone de présentation.
17 h 30 – 17 h 50 Evaluation des globes sur la zone de
présentation.
Groupe 2
18 h 00 – 18 h 45 Installation du matériel et ingrédients dans les
stations de travail pour le lendemain
**AGENDA DE LA PRESSE
13 h 30 – 15 h 30 Interview des candidates du groupe 2
15 h 45 – 16 h 15 Evaluation des pièces artistiques par la presse
16 h 30 – 17 h 15 Dégustation des bonbons enrobés à la main
(70 bonbons déjà prêts pour la dégustation par la presse)
17 h 15 – 18 h 00 Dégustation des bonbons moulés
(70 bonbons déjà prêts pour la dégustation par la presse)
Mercredi 30 Octobre 2013
(8 hrs 30 de travail pour les candidats du groupe 2)
06 h 30 Accès au “SDC Professionnel” pour les candidats du
groupe 2 et tous les membres du jury
07 h 00 Début de la compétition
10 h 30 – 11 h 00 Dégustation des bonbons enrobés à la main (Jury
Groupe 1)
12 h 30 Dégustation de l’entremets au chocolat (Jury Groupe 2)
12 h 30 – 12 h 40 Dégustation de l’entremets au chocolat -
Candidats box 11 & box 20
12 h 40 – 12 h 50 Dégustation de l’entremets au chocolat -
Candidats box 12 & box 19
12 h 50 – 13 h 00 Dégustation de l’entremets au chocolat -
Candidats box 13 & box 18
13 h 00 – 13 h 10 Dégustation de l’entremets au chocolat -
Candidats box 14 & box 17
13 h 10 – 13 h 20 Dégustation de l’entremets au chocolat -
Candidats box 15 & box 16
13 h 50 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat (Jury
Groupe 1)
13 h 50 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 11
13 h 57 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 12
14 h 04 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 13
14 h 11 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 14
14 h 18 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 15
14 h 25 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 16
14 h 32 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 17
14 h 39 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 18
14 h 46 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 19
14 h 53 Dégustation du dessert gastronomique au chocolat - Candidat
box 20
15 h 30 Fin de la période de travail
15 h 30 – 16 h 30 Rangement et nettoyage des stations de travail
15 h 30 – 15 h 50 Dégustation des bonbons moulés (Jury Groupe 2)
15 h 50 – 16 h 00 Déplacement des globes depuis les stations de
travail vers la zone de présentation
16 h 00 – 16 h 20 Evaluation des globes dans la zone de
présentation
16 h 00 Arrivée des candidats du groupe 1
17 h 00 Cérémonie de proclamation des résultats
**AGENDA DE LA PRESSE
11 h 45 – 12 h 30 Dégustation des bonbons enrobés à la main
(70 bonbons déjà prêts pour dégustation par la presse)
12 h 30 – 14 h 30 Interview des candidats du groupe 1
14 h 30 – 15 h 30 Interview des présidents du jury
15 h 45 – 16 h 15 Dégustation des bonbons moulés
(70 bonbons déjà prêts pour dégustation par la presse)
Note importante :
Avant leur épreuve, les candidats auront 45 minutes pour installer
leur matériel dans leur espace de travail individuel. Après chaque
période de travail, ils ont un temps strictement imparti de 60
minutes pour enlever leur matériel de l’espace de travail et pour
nettoyer cet espace pour les prochains candidats. Après la
confection des pièces artistiques, le temps de nettoyage des
espaces de travail sera limité à 45 minutes. Le jury prendra en
compte l’état des espaces de travail dans leur évaluation. Si un
candidat n’a pas rangé et nettoyé son espace de travail dans les
temps le jury déduira un pourcentage de points, selon le
délai.
3. 2 Ingrédients et équipement
Les candidats doivent apporter tout leur matériel et
équipement, à l’exception du chocolat. Chaque ingrédient doit être
emballé dans un récipient séparé, pré-pesé, et clairement
étiqueté.
Les candidats sont responsables du transport et du déchargement
de leur équipement et matériel. Barry Callebaut ne peut être tenu
responsable de quelque perte, casse ou vol d’équipement que ce
soit.
3.3 Evaluation par le jury
Le jury sera composé d’experts, acteurs importants dans les
domaines du chocolat, de la pâtisserie, de la restauration et
traiteur, ainsi que dans la formation à ces métiers.
L’évaluation par le jury s’effectuera sur les bases suivantes :
- Pièce artistique en chocolat (20%)
- Bonbon enrobé à la main (14%)
- Entremets au chocolat à plusieurs couches (14%)
- Dessert gastronomique au chocolat (14%)
- Bonbon moulé (14%)
- Création de « L’Architecte du Monde » (14%)
- Compétences techniques (10%)
3.4 Déplacement
L’organisation des World Chocolate Masters prend en charge les
frais de déplacement des candidats et des membres du jury dans les
conditions suivantes :
• Vol en classe économique uniquement pour les candidats et les
membres du jury. Aucun extra ne sera pris en charge.
• Aucun remboursement ne sera effectué pour les frais de parking,
péage, taxi ou autre.
• Barry Callebaut / l’organisation des World Chocolate Masters ne
peut être tenu responsable de toute casse ou vol de bagage, et ne
prend pas en charge l’excédent de bagage.
• Pour les candidats se déplaçant en voiture, une indemnité
kilométrique de 0,56€/km(frais de carburant inclus) leur sera
allouée. L’organisation des World Chocolate Masters ne prend pas en
charge les frais de péage ni les frais de location de véhicule.
• L’organisation des World Chocolate Masters ne peut être tenue
responsable en cas d’accident survenu au cours du trajet pour se
rendre à la compétition.
• Tous transports locaux nécessaires pendant la compétition seront
fournis et organisés par le comité organisateur des World Chocolate
Masters selon le programme des 3 jours. Les transports individuels
pendant ces trois jours ne pourront faire l’objet d’un
remboursement.
3.5 Préparation (avant la compétition)
L’organisation des World Chocolate Masters offre aux candidats
la possibilité de se préparer à Paris pendant la semaine précédant
la compétition, en mettant à leur disposition une place par
candidat dans le laboratoire de l’Ecole de Boulangerie et de
Pâtisserie de Paris–Bercy du 21 au 26 Octobre 2013. Le nombre de
places est limité.
• Les réservations de place à l’Ecole de Bercy pour la préparation
seront enregistrées entre le 10 et le 28 Juin 2013. Les places
seront attribuées sur la base du « premier arrivé, premier servi ».
Passé le 28 Juin 2013, l’organisation des World Chocolate Masters
ne peut garantir une place pour la préparation. Les candidats
désireux de réserver une place doivent prendre contact avec Hélène
Manong-Desgranges, Barry Callebaut Meulan, France:
helene_manong-desgranges@barry-callebaut.com , tél +33 1 30 22 85
00. Un formulaire sera alors envoyé aux candidats concernant la
fourniture des ingrédients, les dates et horaires d’ouverture de
l’Ecole de Bercy, et autres informations pratiques.
• Les ingrédients de base type œufs, farine, crème, beurre,
sucre seront fournis par l’Ecole de Bercy De plus amples
informations concernant ces ingrédients seront fournis
ultérieurement aux candidats inscrits.
• Le chocolat dont les candidats ont besoin pour leur
préparation sera commandé par le bureau local Barry Callebaut du
pays du candidat (y compris les produits de décoration IBC et les
produits de La Morella Nuts). En dehors de ces ingrédients, les
candidats sont responsables de se procurer eux-mêmes leurs propres
ingrédients (soit en les achetant sur place, soit en les apportant)
à leur propre charge.
Les candidats peuvent soit apporter leurs ingrédients, soit les
acheter dans les points de ventes suggérés ci-dessous :
Monoprix (juste à côté de l’Ecole de Bercy)
BERCY VILLAGE
60-62 Cour Saint Emilion
75012 PARIS
Metro Cash & Carry (accessible sur présentation de la carte
membre qui peut être prêtée par l’Ecole ^de Bercy en cas de besoin
et sur demande des candidats)
24 Avenue des Terroirs de France (10 minutes à pied de l’Ecole de
Bercy)
75012 PARIS Immeuble Lumière
Pour des ingrédients plus spécifiques, nous suggérons le
magasin suivant (à 25 minutes en métro de l’Ecole de Bercy)
G. Detou
58 rue Tiquetonne
75002 PARIS
Tél : 01 42 36 54 67
• L’organisation des World Chocolate Masters assurera le
transport des équipements des candidats et leurs créations
réalisées pendant la préparation, uniquement depuis l’Ecole de
Bercy jusqu’au lieu de la compétition. Les candidats sont
responsables du chargement dans le véhicule et du déchargement du
véhicule de leurs effets personnels. L’organisation des World
Chocolate Masters ne peut être tenu responsable de toute casse
pouvant survenir pendant le transport, le chargement ou le
déchargement.
• L’organisation des World Chocolate Masters n’assurera pas le
transport des candidats et de leurs assistants depuis l’Ecole de
Bercy jusqu’au lieu de compétition. Ce trajet peut s’effectuer en
métro (+/- 45 minutes).
• Les candidats sont responsables de leur réservation d’hôtel
pour la période de préparation, à leur propre charge.
Suggestions d’hôtels :
Hotel Claret *** (5/7 minutes de l’Ecole de Bercy, à pied)
44 Bd. De Bercy
75012 Paris
Hotel-claret.com
Tel + 33 1 46 28 41 31
Prix entre €90 et €135
Kyriad Hotel Bercy Village *** (4 minutes de l’Ecole de Bercy,
à pied)
17 Rue Baron Leroy
75012 Paris
Bercykyriad.fr
Tel +33 1 44 67 75 75
Prix entre €135 et €170
Ibis Paris Bercy ** (4 minutes de l’Ecole de Bercy, à pied)
19 Place des Vins de France
75012 Paris
accorhotels.com
Tel : + 33 1 49 28 06 06
Prix entre €80 et €140
Adagio Paris Bercy Village (8/12 minutes de l’Ecole de Bercy, à
pied)
Studio appartements (de 2 à 4 personnes)
1-7 Cour du Minervois
75012 Paris
Adagio-city.com
Tel : +33 1 53 02 11 00
Prix pour un studio de 2 personnes : entre €110 et €160 la nuit
pour le studio, selon le nombre de nuits.
Novotel Paris Bercy *** (15/20 minutes de l’Ecole de Bercy, à
pied)
85 Rue de Bercy
75012 Paris
Novotel.com
Tel : +33 1 43 42 30 00
Prix entre €160 et €200
3.6 Conditions Générales
• Chaque candidat doit créer toutes les réalisations spécifiées
sans l’aide de tiers.
• Si le règlement du concours n’est pas respecté pour une des
créations, le jury pourra décider de disqualifier cette création du
score final du candidat.
• La décision du jury est définitive, et ne peut en aucun être
contestée ni discutée.
• Le comité organisateur peut modifier ou adapter le règlement de
la compétition à tout moment si cela s’avère nécessaire, et
s’engage à en avertir immédiatement tous les candidats inscrits.
• Les erreurs d’impression, d’orthographe ou toute autre erreur ne
pourront être utilisées contre le comité organisateur du World
Chocolate Masters.
• La version Anglaise du règlement constitue la référence
officielle du règlement de la finale des World Chocolate Masters.
• En participant à la finale du World Chocolate Masters, chaque
candidat autorise le comité organisateur, Callebaut, Cacao Barry et
Carma à publier son nom, adresse et photo ainsi qu’à l’identifier
en tant que candidat de la compétition.
• Le comité organisateur s’engage à respecter la confidentialité de
toutes les inscriptions et à ne publier ni communiquer ces
informations à aucune tierce partie avant la sélection officielle
de la personne comme candidat à la finale Internationale du World
Chocolate Masters.
• Les recettes et le matériel photographique peuvent être utilisés
à des fins de publication éditoriale ou commerciale par la presse,
le comité organisateur ou les marques Callebaut, Cacao Barry et
Carma. Le comité organisateur mettra tout en œuvre pour que – en
cas de publication – le nom de l’auteur de la recette soit
mentionné dans l’article ou sur l’illustration en question. Chaque
participant renonce à ses droits de propriété intellectuelle sur
ces publications. Ceci implique que chaque participant accepte
explicitement qu’une ou plusieurs publications sur sa participation
puissent être préparées par le comité organisateur ou les marques
Callebaut, Cacao Barry et Carma. Le candidat y contribuera à titre
gratuit.
• Les prix ne sont pas échangeables pour une contrepartie en argent
ou en autre produit.
• En participant à la finale des World Chocolate Masters, les
candidats confirment leur accord sur la totalité du règlement de la
compétition
3.7. Le Comité Organisateur
Le World Chocolate Masters est une organisation de Barry
Callebaut. Le comité organisateur peut être contacté à l’adresse
suivante :
Barry Callebaut Belgium – World Chocolate Masters
Aalstersestraat 122
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Tel : +33 1 30 22 85 25
worldchocolatemasters@barry-callebaut.com
www.worldchocolatemasters.com
Toutes les demandes de renseignements doivent être envoyées à
cette adresse.
