Belgium

We have a Winner!
Dimitri Salmon is Belgian Chocolate Master and will represent Belgium at the Final in Paris.

Dimitri Salmon is Belgian Chocolate Master

De winnaar is gekend! Na 4 spannende dagen bereikte de wedstrijd op woensdag 3 oktober een climax. Dimitri Salmon werd door een onafhankelijke jury van culinaire experts tot Belgian Chocolate Master verkozen. Hij was niet alleen winnaar, maar sleepte ook de prijs van “best revisited Javanais” in de wacht. De verdiende 2de plaats ging naar Roel Dom van Chocolaterie Dom in Pulle (Antwerpen) en de bronzen medaille was voor Roger Ducobu van Bio Chocolaterie Roger Ducobu in Braine-le-Comte.

Wie is onze nieuwe Belgian Chocolate Master?
Dimitri Salmon is met zijn 42 jaar momenteel de beste chocolatier van het land. Hij is eigenaar van La Dacquoise in Gozée bij Henegouwen. In 2002 won hij reeds de titel van beste bakker-patissier. In 2004 was hij won hij de eerste plaats tijdens het Belgisch kampioenschap bakkerij. En in 2009 was hij tweede tijdens de Belgische preselectie. Kortom een verdiende winnaar die al heel wat wedstrijdervaring heeft genoten.

Wat staat er nu te gebeuren?
De komende maanden worden voor Dimitri Salmon hard werken. Onze nieuwe Belgian Chocolate Master zal België in oktober 2013 vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in Parijs. In de aanloop van deze wedstrijd wordt hij ondersteund en verder getraind door Callebaut ambassadeurs en het team van technisch adviseurs in de Callebaut Chocolate Academy.

Dimitri Salmon est Belgian Chocolate Master

Le gagnant est connu! Le mercredi 3 octobre, après 4 jours d’un événement plein d'enthousiasme, le moment tant attendu était là ! Dimitri Salmon a été sacré, par un jury d’experts culinaires indépendants, comme étant le Belgian Chocolate Master . Il n'est pas seulement le gagnant, mais a également remporté le prix du "best revisited Javanais". La deuxième place est pour Roel Dom de la Chocolaterie Dom à Pulle (Anvers) et la médaille de bronze revient à Roger Ducobu de la Chocolaterie Bio Roger Ducobu à Braine-le-Comte. Les mois qui arrivent seront très intensifs pour notre Belgian Chocolate Master car il va représenter la Belgique au concours international à Paris! Félicitations Dimitri!

Qui est notre nouveau Belgian Chocolate Master ?
Salmon Dimitri est à 42 ans le meilleur chocolatier en Belgique. Il est le propriétaire de La Dacquoise à Gozée dans le Hainaut. En 2002, il a déjà remporté le titre de meilleur boulanger-pâtissier. En 2004, il a remporté le premier prix de la coupe du monde de boulangerie. Et en 2009, il terminait deuxième lors de la présélection belge du World Chocolate Master. Bref, un gagnant méritant avec beaucoup d’expérience des compétitions.

Qu’est qu’il passe maintenant?
Les mois à venir seront pour Dimitri Salmon synonyme de beaucoup de travail. Notre nouveau Belgian Chocolate Master représentera la Belgique en Octobre 2013 lors du concours international à Paris. En préparation de cette compétition, il va être soutenu et entraîné par des ambassadeurs de Callebaut et l'équipe des conseillers techniques de la Chocolate Academy Callebaut.

Impressive creations - jury at work

President of the jury

Herman Van Dender

General jury

Philippe Bertrand
Ryan Stevenson
Patrick Aubrion

Taste jury

Philippe Rhéau
Raphael Giot
Paul Gaelens
Bernard Proot
Peter Goossens
Anne Matthys

Showpiece

Pol Deschepper
Patrick Mertens
Bertrand Burion
Christophe Roesems
François Galtier

Van 30 september tot 3 oktober 2012, strijden 6 kandidaten voor de titel van Belgische Chocolate Master. Deze wedstrijd vindt plaats tijdens de beurs Broodway in Kortrijk. De winnaar vertegenwoordigt dan zijn land tijdens de internationale finale eind 2013.
Wij feliciteren alvast de kandidaten voor hun selectie aan deze wedstrijd, integraal gewijd aan de chocoladekunst:

Du 30 Septembre au 3 Octobre, 6 candidats vont s'affronter lors du salon Broodway, en Belgique, pour devenir le "Chocolate Master" belge qui représentera son pays lors de la finale internationale fin 2013.
Félicitons déjà ces candidats pour leur sélection à cette grande compétition, dédiée uniquement à l'art du chocolat :

Raphael Kuppens
Adrien Janssens
Roel Dom
Roger Ducobu
Jacky Bodart
Dimitri Salmon

Raphael Kuppens

2005- ... Verantwoordelijke patisserie / Responsable pâtisserie
Michel
Locatie / Location: Ohain-Lasne

Raphael already participated to the preselection of the WCM a few years ago. At 39 years old he worked in several bakery and pastry shops. Raphael is now responsible for the pastry by Michel in Ohain Lasne. He likes to combine and discover different tastes and he’s specialized in decorating his creations. His goal in participating to the WCM is to constantly improve. But of course going to the final is the most important target!
 

Adrien Janssens

2011 - ... Patissier / Pâtissier
Pâtisserie Wilmot
Locatie / Location: Mettet

Adrien Janssens has already gained a lot of experience throughout his young life. He worked at Au pain d’antant, Pierre Marcolini and Maison Demoulin. He is currently working at Patisserie Wilmot in Mettet. Totally passionate about craftsmanship, his philosophy is “hard working is the basic principle of a successful career”.
 

Roel Dom

2006-... Zaakvoerder/Eigenaar / Chef d'entreprise
Chocolaterie Dom
Locatie / Location: Pulle

Roel Dom is a 40 years old chocolatier. He learned the basics of bakery and confectionery not only in the Antwerp school PIVA, but from his early age his parents showed him the tricks and basic principles of the craftsman. Roel Dom took over the shop from his parents. Next to his busy life he likes to relax with cycling.

Roger Ducobu

2012- ... Zaakvoerder/Eigenaar / Chef d'entreprise
Chocolaterie Roger Ducobu
Locatie / Location: Braine-le-Comte

Roger Ducobu remains a long time chocolate passionate. He learnt pastry, chocolate and restaurant in Elishout school. His job gives Roger great satisfaction because of the creativity he can add. He can play with tastes, textures and shapes. In his own shop named “Roger Ducobu” his range of bio chocolates is an important part. He used to be a Callebaut Ambassador previously.
 

Jacky Bodart

2008-...Patissier / Pâtissier
Darcis
Locatie / Location: Verviers

Jacky Bodart is a young and very dynamic person. He works in the renowned pastry shop of Darcis in Verviers. When he was little he knew he wanted to work in the bakery and pastry business. From very early age he was fascinated by this job. Moreover he likes the job because he can express his creativity. He is specialized in showpieces and pastry. His dream is to become a well-known pastry chef and to be recognized by the best known chefs in this world.

Dimitri Salmon

1994-...Zaakvoerder/Eigenaar / Chef d'entreprise
Pâtisserie La Dacquoise
Locatie / Location: Gozée

Dimitri participated in the WCM in 2009. He ended on a meritoriously 2nd place! His favorite pastry is the classic pastry éclair and the Forêt Noire Gateau. Recently he opened his new shop in Gozée. Dimitri is known for providing top quality. He dislikes industrial products and always chooses artisanal craftsmanship. His ultimate dream is to win this preselection and to prove himself in the international competition.
 

Of u nu een chocolatier of patissier bent, u heeft heel wat innovatieve ideeën om met chocolade te werken. Callebaut, Cacao Barry en Carma bieden u de kans om uw vaardigheden en talenten internationaal bekend te maken. Hoe? Door deel te nemen aan de "World Chocolate Masters", een prestigieuze internationale wedstrijd waarbij uw vaardigheden en creativiteit met chocolade centraal staan.

Eerst en vooral houden we een nationale preselectie die plaats vindt op 30 september tem 3 oktober 2012 op de Broodway beurs te Kortrijk.
Hierin kunnen chocolatiers, patissiers en andere chocolade professionals strijden voor de Nationale Chocolate Masters titel. Tijdens deze nationale selectie zal elke deelnemer een groot chocolade showsierstuk, een chocoladegebak opgebouwd uit verschillende lagen, een gemouleerde praline en een gastronomisch chocolade dessert maken. Voor de laatste opdracht, zal elke deelnemer een klassiek recept dat in zijn of haar land de traditie weerspiegelt op een hedendaagse manier voorstellen.

Een professionele jury beoordeelt de creaties, rekening houdend met de presentatie, smaak en technische vaardigheden. Deze winnaar stoot rechtstreeks door naar de World Chocolate Masters wedstrijd in Parijs. Hier zal de Belgische kandidaat ons land vertegenwoordigen en strijden voor de titel “WORLD CHOCOLATE MASTER 2013”!

Que vous soyez chocolatier ou chef pâtissier, si vous avez des idées géniales sur le chocolat, voici l’occasion unique d’obtenir une renommée internationale. Comment ? En participant au « World Chocolate Masters », une compétition prestigieuse dans laquelle l’habileté et la créativité sont essentielles.

Tout d'abord, nous avons une pré-sélection nationale qui se déroule le 30 Septembre jusqu'au 3 Octobre à la foire Broodway à Courtrai.
Des chocolatiers, des chefs pâtissiers et autres professionnels du chocolat s’affrontent à l’échelle nationale pour le titre de « National Chocolate Master », ou Champion National du Chocolat. Les candidats doivent réaliser une pièce artistique remarquable, un entremets au chocolat à plusieurs couches, un bonbon de chocolat moulé, ainsi qu’un dessert gastronomique au chocolat. De plus, la dernière épreuve consiste à revisiter une spécialité traditionnelle de leurs pays respectifs. Un jury professionnel jugera toutes les œuvres sur leur aspect, leur goût et leur niveau de difficulté technique.

Le gagnant de la compétition nationale recevra le titre de “Chocolate Master 2012 – 2013” national, ou Champion National du chocolat 2012-2013. Il sera ainsi qualifié pour participer à la prochaine finale du « World Chocolate Masters 2013 ».