Russia

5 февраля 2013 г. в образовательном центре CHOCOLATE ACADEMYTM (Академия Шоколада в г.Чехов) прошел Национальный отборочный тур конкурса World Chocolate Masters 2013.
Отборочный национальный этап проходил в течении одного дня. Для национальных отборочных туров была выбрана тема «Архитектура вкуса». Все конкурсанты, согласно правилам, собрали скульптуру из шоколада, приготовили один вид конфет, многослойный шоколадный торт, шоколадный гастрономический десерт, новое видение классического рецепта торта «Прага». Все задания были выполнены с использованием продуктов шоколадных марок Callebaut, Cacao Barry или Carma, которые традиционно поддерживают мировой шоколадный чемпионат,
В российском финале в этом году приняли участие пять кондитеров — московские кондитеры Роман Чуб, Владимир Терентьев, Андрей Канакин, Денис Самуленков из Иркутска, Александр Щикарев из Краснодара.
В состав профессионального жюри вошли представители российской и европейской кондитерских школ, которые оценивали конкурсные работы за вкус, дизайн и технику исполнения, шоколадная фигура оценивалась в категориях «художественное мастерство» и «соответствие заданной теме».
Председателем жюри стал известный российский кондитер, автор многочисленных книг, теле- и радиоведущий Александр Селезнев, европейскую школу представляли Лоран Бурсье (Laurent Bourcier) из «Волконского» и Гийом Жоли (Guillaume Joly) экзекютив шеф отеля Арарат Парк Хайят Москва. В авторитетное жюри также вошли — президент Московской Ассоциации кулинаров Тамара Шарова и вице-президент Московской Ассоциации кулинаров Лидия Колесникова.
Они были единодушны, отметив заметно возросшее мастерство всех участников конкурса. Судьба медалей решилась так — первое место у Владимира Терентьева, шеф-шоколатье «Кемпинский», второе – Андрей Канакин, шеф-кондитер ресторана «Джотто». Третье место занял Александр Щикарев, представляющий собственную «Лабораторию вкуса». «Такого сильного состава в национальных отборочных турах данного конкурса мы еще не наблюдали», — отметили практически все судьи. В чем наглядно могли убедиться и заинтересованные наблюдатели, среди которых были журналисты, кулинары и кондитеры.
Российский отбор проводился в четвертый раз и, соответственно, в этом году на мировом финале Россия будет также представлена в четвертый раз. Мировой финал состоится в октябре 2013-го — по традиции это произойдет на парижском «Салоне шоколада». Здесь соберутся лучшие молодые кондитеры — шоколатье из 20 стран мира, чтобы побороться за звание World Chocolate Master 2013. И готовиться победителю национального тура надо весьма и весьма серьезно.

The Russian National selection for the 2012-2013 World Chocolate Masters (WCM) took place on February 5, 2013 in the demonstration and training center CHOCOLATE ACADEMY™ (Chekhov city).

This was the 4th World Chocolate Masters National Selection organized in Russia.
5 applicants were selected to participate in this competition:
Andrey Kanakin, Pastry Chef, restaurant “Djotto”
Vladimir Terentyev, Pastry Chef , “Kempinsky”
Alexander Schikarev, Head of the training center “Laboratory of taste”
Roman Chub, Pastry cook, “Banket Hall”
Denis Samulenkov, Pastry Chef, Chocolate factory “Bakery project”
All 5 contestants were judged by a panel of professional jury consisting of:
Alexander Seleznyov (President of the Jury), Pastry Chef
Loran Bourcier, Pastry Chef , pastry chain “Wolkonsky”, Academician of the French Cooking Academy
Guillaume Joly, Executive Chef in Ararat Park Hyatt Moscow, Best French Young Chef Award in 2001
Tamara Sharova, President of the Moscow Culinary Association
Lydia Kolesnikova, Vice-president of the Moscow Culinary Association
This 1-day contest is dedicated to the creative use of chocolate and theme of the competition is “The Architecture of Taste”, where each contestant created a chocolate showpiece, a moulded praline, a gastronomy plated dessert, chocolate layered cake and classic revisited recipe of the cake “Prague”. All participants had demonstrated their chocolate talent and creativity during this breath-taking competition for the jury panel to judge their work.

At the end of this thrilling contest, Vladimir Terentyev was crowned as Russian Chocolate Master 2013. Vladimir won entry ticket to the WCM Final October 2013 in Paris.