France

Lyon, January 27th 2013 - Working hard during the competition, Yvan Chevalier has become the French Chocolate Master during the SIRHA fair in Lyon. The Jury was composed by 12 well-known members like Yves Thuries, who was 2 times “Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Chocolatier Confiseur” and “Glacier”; Régis Marcon, Bocuse d’or, 3* in the Michelin guide Michelin and Laurent Le Daniel, “Meilleur Ouvrier de France Pâtissier”. Yvan Chevalier amazed this famous Jury by his work and the creativity of his chocolate showpiece.

Yvan Chevalier, twenty-three years old, works for the "Chocolaterie Guerlais" in Nantes (France). He has already won several awards: 1st prize at the Serbotel competition in Nantes in 2011 and 1st prize (for contestants who are less than 21 years old - chocolate category) at the "Journées Gastronomiques de Sologne" in 2009. Winning the French Final of the World Chocolate Masters, Yvan Chevalier got his ticket to represent France at the grand international final, where 19 other contestants will compete for their own country in Paris between October 28th and 30th 2013.

The World Chocolate Masters, organized by the 3 leading Gourmet brands Cacao Barry®, Callebaut® and Carma® happen each two years and gather the most talented chocolatiers from all over the world. This competition highlights the creativity, technicity and ingeniosity of the Chocolate world. The best chocolatier wins the coveted title of “World Chocolate Master”.

The results:
1st prize and French Chocolate Master: Yvan Chevalier
2nd prize: Jean-Pierre Godier
3rd prize: Gaël Gorse
Best chocolate showpiece: Yvan Chevalier
Best moulded praline: Gaël Gorse
Best pastry: Bastien Berger
Best plated dessert: Paul Chauvaux
Best revisited classics "the religieuse": Jean-Pierre Godier

The other winners
Jean-Pierre Godier: 28 years old. Works at the "Institut de Recherche et d'Enseignement Appliqué aux Métiers" (IREAM) in Amiens (France). Before, worked at Covelli in Beauvais and at La Brioche Royale in St Chamond. In 2005, won the title of "Meilleur Apprenti Pâtissier" of Picardie. In 2011, he won the 1st prize of the Salon du chocolat and Gourmandises competition in Amiens.
Gaël Gorse: 35 years old. Works for Orfèves company in Tulle. Before, he worked with Bernard Besse and Luc Guillet, members of the Relais Dessert association. He also worked for Patrick Chevallot, "Meilleur Ouvrier de France Pâtissier".. In 2011, he won the Criollo competition
Bastien Berger: 31 years old. Works for the Chocolate and Tradition Company in Lourdes. Has worked with famous pastry Chefs and chocolatiers: Elie Cazausus, Sébastien Brocard and Jean-Marie Auboine. In 2012, he won the 1st chocolate prize at the Festival de l'Occitanie
Paul Chauvaux: 26 years old. Works for Arnaud Larher's Atelier in Saint-Arnoult-en-Yvelines. In the previous French Final of the World Chocolate Masters in 2010, he won the 3rd prize. In 2008, he won the 1st prize of the Young Chocolatiers French Cup

A l’issue d’une journée entière d’épreuves techniques*, Yvan Chevalier s’est distingué parmi 11 autres candidats pour sa créativité et le goût incomparable de ses créations. Le jury, qui
réunissait notamment Yves Thuries, élu 2 fois Meilleur Ouvrier de France Pâtissier- Chocolatier Confiseur et Glacier; Régis Marcon, Bocuse d’or, 3* au guide Michelin et Laurent
Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, a notamment été séduit par l'originalité de la pièce artistique.

Agé de 23 ans, Yvan Chevalier travaille pour la Chocolaterie Guerlais à Nantes. Il a déjà remporté au cours de sa jeune carrière deux récompenses régionales : le 1er prix du
Concours Serbotel de Nantes en 2011 et le 1er prix (catégorie moins de 21 ans, chocolat) du Concours des Journées Gastronomiques de Sologne en 2009. En remportant la finale nationale, Yvan Chevalier décroche une place pour représenter la France lors de la grande finale internationale du Championnat du Monde du Chocolat, qui verra concourir 20 nationalités différentes du 28 au 30 octobre prochains au Salon du chocolat professionnel de Paris.

Organisé tous les deux ans par les trois marques Gourmet de Barry Callebaut – Cacao Barry, Callebaut et Carma – le Championnat du Monde du Chocolat met en lice les artisans chocolatiers les plus talentueux du monde entier. Cette compétition vise à promouvoir la créativité, l'audace et l'ingéniosité du monde du chocolat ainsi que la maîtrise parfaite de ses différentes techniques d’utilisation. Le gagnant remportera à cette occasion le très convoité titre de « Champion du Monde du Chocolat ».

Les résultats complets du concours :
1ere place : Yvan Chevalier
2nde place : Jean-Pierre Godier
3ème place : Gaël Gorse
Prix de la plus belle pièce artistique : Yvan Chevalier
Prix du meilleur bonbon moulé : Gaël Gorse
Prix du meilleur entremets : Bastien Berger
Prix du meilleur dessert à l’assiette : Paul Chauvaux
Prix du meilleur classique revisité : Jean-Pierre Godier

Agé de 28 ans, Jean-Pierre Godier travaille à l’Institut de Recherche et d’Enseignement appliqué aux Métiers (IREAM) d’Amiens. Auparavant, il a oeuvré au sein des célèbres Maisons Covelli à Beauvais ainsi que pour La Brioche Royale à Saint-Chamond. Meilleur Apprenti Pâtissier de Picardie en 2005, il a remporté en 2011 le 1er prix du Concours du Salon du Chocolat et Gourmandises d’Amiens.

Agé de 35 ans, Gaël Gorse travaille pour la maison Orfèves à Tulle. Auparavant, il a oeuvré auprès de Bernard Besse et Luc Guillet, membres de l’association professionnelle internationale Pâtissiers Relais Dessert, ainsi que de Patrick Chevalot, Meilleur Ouvrier de France pâtissier. En 2011, Gaël a décroché la première place du Trophée Criollo.

Agé de 31 ans, Bastien Berger travaille pour la maison Chocolats et Tradition à Lourdes, après avoir oeuvré aux fourneaux du Grand Hôtel de la Grotte. Bastien a auparavant eu l’opportunité de travailler pour les grands pâtissiers chocolatiers Elie Cazausus, Sébastien Brocard et Jean-Marie Auboine. En 2012, il a remporté le 1er prix catégorie chocolat du Festival de l’Occitanie.

Agé de 26 ans, Paul Chauvaux travaille pour l’Atelier Arnaud Larher à Saint-Arnoult-en-Yvelines. Lors de l’édition 2010 de la finale nationale du Championnat du Monde du Chocolat, il s’était déjà illustré en se hissant à la troisième place du podium. En 2008, son talent avait été récompensé par le 1er prix de la Coupe de France des jeunes chocolatiers.
 

Finale France Championnat du Monde de Chocolat Stand 4C54

Programme du 26 et 27 janvier 2013
Epreuves organisées sur une journée par groupes de 6 candidats
09h30 - Les bonbons moulés
11h40 - Le classique revisité présenté par Yves Thuries – Nouveauté du concours 2013
13h30 - Le dessert gastronomique au chocolat
14h30 - L’entremets au chocolat en plusieurs couches
16h30 - La pièce artistique

Bastien Bedard - Pâtisserie Recouvreur, Nancy (54)
Bastien Berger - Chocolats et Tradition, Lourdes (65)
Benoit Charvet - Le Relais Bernard Loiseau, Saulieu (21)
Paul Chauvaux - Atelier Arnaud Larher, Saint Arnoult-en-Yvelines (78)
Yvan Chevalier - Chocolaterie Guerlais, Nantes (44)
David Ebersold - Pâtisserie Albert Busser, Vendenheim (67)
Jean-Pierre Godier - IREAM (Institut de Recherche et d’Enseignement appliqué aux Métiers), Amiens (80)
Gaël Gorse - Orfèves, Tulle (19)
Loïc Guirao - La Noisette, Grenoble (38)
Guénaël Le Manchec - Chocolaterie Larnicol, Quimper (29)
Raphaël Marchetti - Florelo Pâtisserie, Creney (10)
Nicolas Richard - Pâtisserie Riederer, Trets (13)

Président d’honneur

Yves Thuries
Cuisinier-pâtissier-chocolatier
Membre de l'Académie Culinaire de France
Elu 2 fois MOF Pâtissier-Chocolatier confiseur et glacier

Président du Jury Dégustation

Régis Marcon
Bocuse d’or
3* au guide Michelin

Président du Jury Artistique

Laurent Le Daniel
MOF Pâtissier

Membres du jury

Alexandre Bourdeaux Directeur Technique Chocolate Academy Belgique, Wieze
Benoît Castel, Chef Pâtissier - Joséphine Bakery, Paris
Laurent Duchêne, MOF Pâtissier - Pâtisserie L.Duchêne, Paris
Philippe Labbé, Chef de l’année Cuisine, 2* au guide Michelin - Restaurant Le Shangri La, Paris
Philippe Le Deuc, Champion de France du Dessert 2012 – Maison Lenôtre, Plaisir
Jean-Pierre Lesbats, Professeur à l’Ecole Ferrandi, Paris
Guillaume Mabilleau, MOF Pâtissier - Nuances Gourmandes, Saint Médard d'Aunis
Pierre Mirgalet, MOF Chocolatier - Pâtisserie Chocolaterie P.Mirgalet, Gujan-Mestras
Fabrice Prochasson, MOF Cuisinier - Maison Lenôtre, Plaisir

A l’occasion du Salon du SIRHA, qui aura lieu du 26 au 30 Janvier 2013 à Eurexpo Lyon, Cacao Barry®, Callebaut® et Carma® organiseront les 26 et 27 janvier la finale France de leur célèbre Championnat du Monde du Chocolat, l’unique concours professionnel international exclusivement dédié à l’Art du chocolat.

Le Championnat du Monde du Chocolat est organisé tous les deux ans par les trois marques Gourmet Cacao Barry®, Callebaut® et Carma®, et rassemble les artisans chocolatiers les plus talentueux du monde entier. Cette compétition vise à promouvoir la créativité, l’audace et l’ingéniosité du monde du chocolat. Le gagnant remporte le très convoité titre de « Champion du Monde du Chocolat ».

Les sélections nationales de l’édition 2013 sont actuellement en cours. Cacao Barry®, Callebaut® et Carma® ont choisi le SIRHA pour y organiser la finale France. Durant deux journées intenses, les 26 et 27 janvier 2013, 12 candidats rivaliseront de créativité, d’ingéniosité et de technicité autour des épreuves, toutes mettant en scène l’ingrédient phare : le chocolat
• Bonbons moulés
• Classiques revisités
• Desserts gastronomiques
• Entremets
• Pièces artistiques

Leur travail sera placé sous le regard attentif d’un jury composé de 12 membres, professionnels reconnus, parmi lesquels Yves Thuries, élu 2 fois Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Chocolatier Confiseur et Glacier; Régis Marcon, Bocuse d’or, 3* au guide Michelin et Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.

Le gagnant de la compétition décrochera une place pour représenter la France lors de la finale du Championnat du Monde du Chocolat, qui se tiendra du 28 au 30 octobre 2013 au Salon du Chocolat professionnel à Paris. 20 nationalités seront réunies pour ce moment unique de virtuosité et de créativité autour de l’Art du chocolat.